福井県・福井市は、福井県が誇る“美食福井”食材を首都圏の飲食店88店舗とお取り寄せサイト1店舗で味わえる「美食福井フェア in 首都圏」を11月1日から30日までの期間限定で開催する。開催に先立ち、10月31日に行われたプレス試食会では、「美食福井フェア in 首都圏」の概要を紹介するとともに、参加店舗である「アルカナ東京」の飯野昭人シェフによる“美食福井”食材を使ったオリジナルメニューが振舞われた。
豊かな自然に恵まれた福井県は、古来から食の宝庫として知られている。暖流と寒流が複雑に流れ込む若狭湾は、さまざまな魚が水揚げされる全国でもトップクラスの漁場となっている。冬の味覚の王者としても知られる「越前がに」をはじめとした海の幸や、高い地力や豊かな自然が育む里山の幸を堪能できるほか、酒・醤油・味噌・へしこをはじめとした発酵食にも富み、食の宝庫としての魅力にあふれている。
今年3月の北陸新幹線延伸にともない、首都圏からのアクセスが向上し、福井県が“近く”なった今こそ、美食を求める消費者に 福井の食のすばらしさを伝えるべく、今回、首都圏の飲食店88店舗と協力し「美食福井フェア in 首都圏」を開催するという。
プレス試食会で挨拶した福井県 農林水産部 部長の稲葉明人氏は、「福井県は、四季それぞれに美味しい食材が揃っており、その中でも特に魅力的な24品目を“美食福井”食材としてピックアップし、ストーリーなどを紹介する動画を公開している。今回のフェアでは、首都圏の飲食店88店舗で、この“美食福井”食材を使ったオリジナルメニューを提供する。今年3月に北陸新幹線が敦賀まで延伸したことで、首都圏から福井県までの距離は、時間的にも心理的にも近くなったと感じている。実際に、北陸新幹線延伸後の首都圏からの来県者は4割増で推移している。今回のフェアを通じて、さらに多くの人に“美食福井”食材を味わってもらい、福井県に足を運ぶきっかけになればうれしい」と、「美食福井フェア in 首都圏」への期待を述べた。
同フェアでは、都内で名だたる飲食店として人気の高い「曙橋かず」「アシッド・ブリアンツァ」「アタ（Ata）」「アルカナ東京」「オン・ザ・テーブル チャイニーズ」「酒井商会」「シオタ（ciotat）」「車力門おの澤」「蕎麦おさめ」「空花」「チョコ（TXOKO）」「ノウ（Nou）」など88店舗が参加。日本海や若狭湾の魅力的な海の幸「越前がに」「甘えび」「 ふくいサーモン」「若狭くじ」「若狭まはた」をはじめ、清らかな水、肥沃な大地が育む「若狭牛」「ふくいポーク」「福地鶏」「九頭竜まいたけ」「上庄さといも」「とみつ金時」「 そば」「いちほまれ」「さかほまれ地酒」「福井梅」など、福井の魅力があふれる食材を使用したオリジナルメニューを提供する。
今回のプレス試食会では、「アルカナ東京」の飯野シェフによるオリジナルメニューとして、スープ「白ネギのスープとグリエ 柑なんばのアクセント 貝のフランと牡蠣 ズワイ蟹 たれ雲丹のグラチネ」（試食会限定メニュー）、魚料理「ふくいサーモンと小松菜 きのこのガレット ファソン“ウフ アン ムーレット”」、肉料理「若狭牛のグリエとふくいポーク 福地鶏のバロティーヌ 新そばのダンテル 地がらしのアクセント」、デザート「とみつ金時のモンブラン カシスジュレ オレンジの香りのとみつ金時 クレームアングレーズ ヘーゼルナッツのプラリネアイス」の4品が振舞われた。
飯野シェフは、「当店では、福井県の食材を7～8年使い続けており、普段から米や玄米、六条大麦、柑なんばなどをメニューに使用している。実際に私も2回ほど福井県を訪問し、県内のさまざまな食材を紹介してもらったが、 福井県には、海も山もあって季節ごとに美味しい食材が豊富に揃っていると感じている。今回のオリジナルメニューは、これまでの経験を活かし、今の季節に合った“美食 福井”食材を厳選して作ったメニューとなっている」と、自信作が完成したと胸を張っていた。
「ふくいサーモンと小松菜 きのこのガレット ファソン“ウフ アン ムーレット”」は、キノコを5～6種類香り高くソテーし、ふくいサーモンのブイヨンを使った赤ワインソースを合わせた。同じくふくいサーモンのアラからとった出汁を赤ワインでソースに仕立て、ポーチドエッグを添えた。酸味のあるソースに卵が加わり、サーモンと引き立てる秋の一皿となっている。
「若狭牛のグリエとふくいポーク 福地鶏のバロティーヌ 新そばのダンテル 地がらしのアクセント」は、黒毛和牛の若狭牛をシンプルで力強いグリエにした。福地鶏のモモ肉でふくいポークを包んだバロティーヌは、飼育期間の長い親鳥らしい歯ごたえと濃い旨味が楽しめる。酸味の切れの良い地がらしのソースと新そばの生地の食感をアクセントにした。
「とみつ金時のモンブラン カシスジュレ オレンジの香りのとみつ金時 クレームアングレーズ ヘーゼルナッツのプラリネアイス」は、 福井県あわら市の富津（とみつ）地区において栽培されているさつまいも「とみつ金時」を使ったデザート。「とみつ金時」は、甘さはもちろん、身がきめ細かく筋っぽさがないため、なめらかな食感も魅力で、料理にもスイーツにも活躍する食材となっている。
［「美食 福井フェア in 首都圏」概要］
期間：11月1日（金）～11月30日（土）
参加店舗：東京都82店舗・神奈川県5店舗・埼玉県1店舗 合計88店舗とお取り寄せサイト1店舗（dancyu.com）
主催：福井県・福井市
協力：ふくい嶺北連携中枢都市圏・銀座料理飲食業組合連合会
福井県＝https://www.pref.fukui.lg.jp
福井市＝https://www.city.fukui.lg.jp
美食福井フェア in 首都圏 特設サイト＝https://bisyoku-fukui.tokyo
