ファミリーマートは、継続して取り組んでいる5つのキーワードの1つである「『あなた』のうれしい」の一環として、「ブルーグリーンプロジェクト」から、植物性由来の原材料を使い、おいしさにもこだわった商品7種類を3月18日から全国のファミリーマート約1万6300店で発売する。
「ブルーグリーンプロジェクト」は、「地球にも良いこと、役に立つことを少しずつでもできることから実行していこう。」という思いを込めて、落合宏理氏監修のもと発足し、地球環境に配慮したカトラリーを展開している。
近年、食に対する消費者のニーズが多様化する中で、2023年から「おいしい植物性由来。」をコンセプトに、植物性の原材料を使用した商品を発売している。
今回は王道デザートのショートケーキを発売するほか、地域限定でとんこつを使用しないとんこつ風ラーメンなどを展開し、新しい食シーンに挑戦したラインアップを取り揃えた。今後もファミリーマートでは消費者に新たな食の選択肢を提案していく考え。
今回の「いちごのショートケーキ」は、植物由来の原料でおいしいショートケーキをつくることを目標にした。苦労した点は植物由来の原料で、ふんわりとしたスポンジ生地をつくること。植物由来の原料でつくるスポンジ生地はぎゅっと固く、食べたときの食感を調整することが課題だった。使用する原料を見直したり、配合の微調整を行いながら、ふんわりとしたくちどけの良いスポンジ生地に近づけた。ホイップクリームは豆由来のクリームとアーモンドホイップ、いちごソースをブレンドし、ふんわりと仕上げた。
今回とんこつ原料を一切使用しない「とんこつ味」のスープを開発するにあたり、とんこつスープ特有の風味やコク、濃厚感の再現に苦労したが、野菜由来の旨みエキスや植物油脂やオニオンパウダー、ガーリックパウダーなどが配合された原材料の組み合わせを試行錯誤し、煮込み感やコク味のあるスープに仕上げた。
「植物生まれのいちごのショートケーキ～いちごホイップ仕立て～」は、植物由来の原料で作ったスポンジにいちご風味のふんわりとしたホイップクリーム、いちごのソースを重ねたカップ仕立てのケーキとなっている。
「植物生まれのキャラメルサンド」は、全粒粉を使ったザクザク食感のキャラメル生地に、キャラメルクリームをサンドした。本来キャラメルに含まれる乳原料を豆乳とココナッツなどに置き換えている。
「植物生まれのシャインマスカットグミ」は、ゼラチン不使用のやわらか食感のグミ。国産シャインマスカットエキス入りで、爽やかな酸味と甘みが楽しめる。数量限定となっている。
「植物生まれのガーリックライスおむすび」は、にんにくや黒胡椒が効いたご飯に大豆ミートのそぼろを混ぜ込んだおむすび。フライドガーリック、おろしにんにくで後引く味わいに仕立てた。
「植物生まれのとんこつラーメンみたいな旨だしラーメン」は、動物性原料を使わない配合ながら、とんこつスープのようなコクのあるおいしさを再現したラーメン。とんこつラーメンと同様に歯切れの良い細麺を使用し、具材もきくらげ、紅生姜、大豆ミートを使ったそぼろなど、とんこつラーメンらしい食材で仕立てた。
「スパイスの香り広がる植物生まれのピリ辛タコライス」は、大豆ミートを使用したスパイス感のあるタコスミートに、レタスやグリーンリーフ、セミドライトマトなどの野菜を彩りよくトッピングしたタコライスとなっている。
「植物生まれのソイチキンとバジルのサラダラップ」は、存在感のあるソイチキンをバジルの風味が香るソースと野菜と合わせて、トルティーヤで巻いた。
［小売価格］
植物生まれのいちごのショートケーキ～いちごホイップ仕立て～：358円
植物生まれのキャラメルサンド：208円
植物生まれのシャインマスカットグミ：159円
植物生まれのガーリックライスおむすび：160円
植物生まれのとんこつラーメンみたいな旨だしラーメン：550円
スパイスの香り広がる植物生まれのピリ辛タコライス：598円
植物生まれのソイチキンとバジルのサラダラップ：398円
（すべて税込）
［発売日］3月18日（火）
ファミリーマート＝https://www.family.co.jp
