介護食、高齢者食、病者食の市場規模は加工食品、調理品ともに今後も堅調に拡大の見通し
～高齢化、単身化、生活習慣病が市場の追い風に～
株式会社矢野経済研究所（代表取締役社長：水越孝）は、国内の介護食、高齢者食、病者食の加工食品市場、調理品（病院や施設の給食、弁当等の配食サービス）市場を調査し、セグメント別の動向、参入企業動向、将来展望を明らかにした。
介護食、高齢者食、病者食の加工食品市場推移
介護食、高齢者食、病者食の調理品（給食、配食サービス）市場推移
1.市場概況
2021年度の介護食、高齢者食、病者食を合算した国内市場規模は、加工食品（メーカー出荷金額ベース）が前年度比102.9％の1,886億円、調理品［末端売上高（給食サービス提供価格、在宅配食サービス提供価格）ベース］は同101.4％の1兆4,804億円と推計した。
内訳をみると、介護食の加工食品市場が前年度比103.4％の1,278億円、調理品市場が同101.2％の5,526億円、高齢者食の加工食品市場が同102.0％の254億円、調理品市場が同104.8％の3,461億円、病者食の加工食品市場が同101.7％の354億円、調理品市場が同99.7％の5,817億円と、病者食の調理品市場を除く5カテゴリではコロナ禍においても伸長する結果となった。
2.注目トピック
在宅配食サービスでは冷凍弁当・惣菜が堅調推移
冷凍弁当・惣菜を配食する「冷凍宅配食」の市場が注目を集めている。常温・チルド食を主に配食してきたサービス事業者が冷凍商材の取り扱いを強化していることもあり、市場規模は今後も拡大する見込みである。
冷凍宅配食は供給・需要側双方にとって利点が多い。供給側の配食サービス事業者は冷凍にすることで事業運営の効率化が図れ、デリバリーコストも削減できる。需要側の利用者はまとめ買いをしてストックできるため、在宅して毎日受け取る必要が無くなるなど利便性が向上する。加えて、冷凍食品に対するマイナスイメージもなくなりつつあり、抵抗を感じる人が少ないことも市場拡大を後押ししている。
高齢者食に加えて、介護食や病者食（調整食）でも商品ラインアップが充実してきている。従って、冷凍宅配食の市場規模は今後も二桁成長が見込まれると予測する。
3.将来展望
介護食、高齢者食、病者食の市場は、高齢化や生活習慣病の増加を背景に、今後も拡大すると予測する。但し、国の政策や高齢者の生活スタイルの変化から、病院から高齢者施設へ、そして高齢者施設から在宅へと、高齢者の住処は今後も変化する見通しである。
結果として、今後の市場では、在宅の単身高齢者や高齢者夫婦が買い物や調理の手間暇をかけることなく、栄養に配慮された美味しく安全な食事を喫食出来ることが求められる。
介護食、高齢者食、病者食の加工食品市場規模は2026年度には2,091億円に拡大すると予測し、調理品（病院や施設の給食、弁当等の配食サービス）市場規模が、2026年度には1兆5,923億円に拡大すると予測する。
調査要綱
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1.調査期間： 2022年7月～9月 2.調査対象： 給食サービス企業、在宅配食サービス企業、加工食品メーカー 3.調査方法： 当社専門研究員による直接面談（オンライン含む）、電話等によるヒアリング、ならびに文献調査併用 |
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＜介護食市場とは＞ 介護食とは、主に介護認定を受けた高齢者等の使用を想定した食品で、さまざまな機能障害で飲み込むことや噛むことが困難な方向け、カロリー調整や不足栄養素の補給が必要な方向けの食品である。 本調査における介護食の加工食品市場は、病院や高齢者施設、在宅で使用される加工食品を、調理品市場は病院や高齢者施設で入院・入所者に提供される給食や在宅配食サービスで提供される弁当を対象として算出した。 ＜高齢者食市場とは＞ 高齢者食とは、介護食品を使用するまでには至らないものの、軟らかさ、カロリー調整、不足栄養素の補給等、高齢者の身体的・栄養的な特徴を考慮した、比較的健康な高齢者の使用を想定した食品である。 高齢者食の加工食品市場は、在宅で使用される加工食品を、調理品市場は、高齢者施設で入所者に提供される給食、在宅配食サービスで提供される弁当を対象として算出した。 ＜病者食市場とは＞ 病者食（特別食、調整食）とは、腎臓病や糖尿病等の病者（患者）の使用を想定し、病態に応じた食品である。 本調査における病者食の加工食品市場は、病院や高齢者施設、在宅で使用される加工食品を、調理品市場は、病院、高齢者施設で入院・入所者に提供される給食、在宅配食サービスで提供される弁当を対象として算出した。 |
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＜市場に含まれる商品・サービス＞ 介護食（介護食品）、高齢者食（高齢者食品）、病者食（特別食、調整食） |
出典資料について
| 資料名 | 2022年版 介護食、高齢者食、病者食（特別食、調整食）の市場実態と展望 |
| 発刊日 | 2022年09月28日 |
| 体裁 | A4 354ページ |
| 価格（税込） | 165,000円 （本体価格 150,000円） |
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