久慈ファーム(有)(本社:岩手県二戸市、久慈剛志社長)はこのほど、日本初の大貫豚ブランド「おそ咲きノ豚」を立ち上げたと発表した。
飼育期間の長い親豚である大貫豚が持つ、一回り大きなサイズ感や食べ応えがある歯応え、強いうま味といった特徴を生かし、大貫豚をブランド豚として訴求していく。
(画像=久慈ファーム「おそ咲きノ豚」)
久慈ファームはこれまでも大貫豚を食肉として取り扱っていたものの、「等外」としての出荷しかできなかった。ただ、親豚である大貫豚も同社の主力ブランド「折爪三元豚 佐助」と同様の育て方をしており、その肉質には自信を持っていたという。こうしたなか、今回、同社の強みである出産から肥育、出荷までを行う一貫生産により、“身元がわかる大貫豚”としてブランディングを行うに至った。
「おそ咲きノ豚」は、噛み応えのあるしっかりとした食感に加え、平均的な豚肉に比べてグルタミン酸･アスパラギン酸の含有量が1.7倍と強いうま味が特徴で、豚肉本来の味の濃さを体感できるという。また通常、豚の出荷月齢は約半年となる一方、大貫豚である「おそ咲きノ豚」は3年半をかけて大きく育てられている。このため、大貫豚ならではの利点として、部位ごとのサイズ感が大きいことやグラム単価のコストパフォーマンスに優れていることも強みという。
久慈ファームによると、「大貫豚はひき材として使われることが多いなか、それだけではない価値があるのではないかと感じていた。現在、柔らかい肉質が主流となるなかで、大貫豚が持つ歯応えやうま味を訴求し、選択肢のひとつとして提案していきたい」とコメントしている。
また、久慈ファームの「おそ咲きノ豚」特設ページでは、部位ごとにおすすめの調理法なども紹介している。
