コロナ禍で注目が集まるテイクアウトサービス。駅ナカで店舗を展開する「ピザオリーブ」の存在感も日を追うごとに高まっている。今話題のピザチェーンを紹介する。
（※2021年8月号「注目のNEW FCビジネス」より）
〝冷めても美味しい〞をコンセプトに商品を開発
「ピザオリーブ」をご存知だろうか。さまざまな店舗が軒を連ねる駅ナカに出店する持ち帰り専門のピザ屋だ。駅ナカテイクアウトピザのパイオニアとして１号店の出店から約 20年、現在、東京・神川県内の主要駅に店舗を出店している。
その最大の特徴は、最小１坪という、コンパクトなビジネスモデルにある。コンパクトであるがゆえに、少人数でのオペレーションが可能で、人のマネジメントもしやすい。 目の届く範囲ですべての作業が行えるため、人為的なミスも発生しにくい。また、賃料も低く抑えることができる。まさに、人手不足が顕著で、かつ人件費が高騰している今の時代に合ったビジネスモデルだと言える。
テイクアウト専門のため、冷めても美味しく食べられるように生地や上に乗せるチーズには特別なこだわりがある。生地は小麦などを独自配合し、時間をかけてじっくり発酵させている。またチーズも、油っぽさが苦手な人でも食べやすいように、数種をブレンドしたものを使用している。焼き上げ方も独特で、高温・短時間で焼き上げるピザが多い中、あえて低温で時間をかけてゆっくり焼き上げている。
価格はハーフサイズで５８０円〜、Ｍサイズで１枚１０３０円〜と、他のピザチェーンと比べてかなり安い。人件費や家賃といった固定経費を低く抑えているからこそできる芸当だ。ハーフサイズは、１枚だと食べきれないという女性客に特によく売れるのだという。
３坪の店舗を出店する場合にかかる初期投資は、物件取得費を除き加盟金が３００万円、保証金が３００万円、研修費が50万円、内外装設備費２００万円、厨房機器費２００万 円が発生する。５坪の店舗のひと月当たりの売上は５００万円を想定。ここから家賃50万円、原価１７５万円、人件費（調理兼店長）44万４０００円、人件費（調理補助）24万６ ０００円、人件費（販売員）34万５０００円、 水道光熱費７万円、その他（ポスシステム利用料、電話代・交通費６万円、ロイヤリティ（売上の５％）25万円といった経費を差し引き、１３３万５０００円が利益として残る計算だ。
加盟対象は個人・法人。法人の場合は、過去３年間において利益計上できていることが前提となる。また、他のピザチェーンを経営している場合は加盟できない。契約期間は5年。募集エリアは首都圏および関西。
