こんにちは。和食好きのライター「しほ」です！
皆さんは「のどぐろ」という魚をご存じですか？
主に新潟県を中心とした日本海側で獲れる高級魚で、その美味しさから「白身のトロ」や「白身の王様」とも称されるほど人気の魚なのです。近年では、知名度がぐんぐんと上昇している魚でもあります！
そこで今回は、のどぐろの特徴や人気の理由、さらにはおすすめの食べ方まで、余すことなくご紹介します！
のどぐろってどんな魚？
正式名称はアカムツですが、「身は赤く、喉の奥は黒い」ことから通称のどぐろと呼ばれるようになりました。
白身魚でありながら、脂肪量が多く旨みがたっぷりのっています。特に、新潟県沖で水揚げされるのどぐろは、他と比べて脂肪量が2倍以上だそうです！
近年では、各地でブランド化されており、2024年７月には新潟県から「美宝」というブランドのどぐろが誕生しました!
一般的な旬は秋から冬ですが、新潟では産卵期にかかる夏から秋が旬とされています。
ではなぜ、のどぐろは高級魚とされているのでしょうか？
その理由は2つあります！
1つは、もともとの漁獲量が少ないからです。水深約200mに生息している深海魚であるため、漁獲量が非常に限られているのです。
2つ目は、メディアで取り上げられるようになり、需要が一気に増えたことにあります。
2014年のテニス全米オープンで準優勝したプロテニスプレーヤーの錦織選手が、帰国後の会見で「のどぐろを食べたい」と発言したことで注目度が高まったそうです！
のどぐろが獲れるまで
では、新潟の「のどぐろ」はどのようにして獲れるのでしょうか？
新潟では、のどぐろが1年中漁獲されており、用いられる漁法は刺網・延縄・底曳網漁法です。そのなかでも特に、延縄（はえなわ）で漁獲されたのどぐろは、傷が少ないため鮮度が抜群だとか！そんな延縄漁法について詳しく説明します。
延縄とは、一本の幹縄に数多くの枝縄を付け、その枝縄の先端にエサと釣り針を付けた魚具です。それを海中に垂らし、食いついた魚を釣り上げます。
目の前に餌がきたら食べるという習性を利用し、餌の付いた釣り針を投げ入れた後、のどぐろのいる場所に船を移動させて漁をします。
また、のどぐろは深海に生息しているため、生息環境を再現し養殖するのは難しいとされてきました。
しかしながら、新潟市にある「新潟市水族館 マリンピア日本海」という水族館で、平成25年にのどぐろを幼魚期まで人工育成することに初めて成功しました。
2024年現在では、出回るのどぐろのすべてが天然ものですが、いつの日か養殖魚として安定供給されるといいですね。
おすすめの食べ方３選！
のどぐろは、大きいものであればあるほど高値がつき、1尾あたり10,000円以上することもあります！
高級魚だからこそ、せっかくなら美味しくいただきたいものです。
そこで、おすすめの美味しい食べ方をお伝えします！
| 刺身・寿司 |
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新鮮な魚は、やはり刺身や寿司で食べたいですよね！
醤油に脂が浮き上がるほど脂がのった身を楽しむことができます。
皮を剥いだのもいいですが、皮と身の間にある脂を活かした炙りも欠かせません！
また、旨みの相乗効果が生まれる昆布締めの刺身や寿司も絶品です。
| 塩焼き |
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のどぐろの上品な脂を思いきり味わいたいなら、シンプルに塩焼きにするのがイチオシ。
パリパリの香ばしい皮を箸で崩すと、甘みたっぷりの脂がじゅわっと染み出してきます。
口の中でほどける食感が味わえそうです。
| 煮付け |
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煮付けとして甘辛いタレでふっくらと仕上げることで、ふわふわとしたやわらかい身ととろけるような口づけを楽しめます！
旨味が溶け込んだ煮汁をご飯といっしょにいただくのも美味しい食べ方です。
上記のすべての食べ方にお酒も合いそうですね。
おわりに
いかがでしたか？
のどぐろが高級魚とされているのも納得ですね。
新潟を訪れる機会があれば、ぜひその美味しさを堪能してみてください！
最後までお読みいただきありがとうございました！
では、次の記事でお会いしましょう。
参考
・プライドフィッシュ公式ホームページ
新潟のノドグロ（アカムツ）｜新潟県｜全国のプライドフィッシュ｜プライドフィッシュ
・にいがた観光ナビ公式ホームページ
白身魚の王様「のどぐろ」を食べに新潟へ行こう｜旅の特集｜【公式】新潟県のおすすめ観光・旅行情報！にいがた観光ナビ
・ふるなび公式ホームページ
のどぐろの旬はいつ？島根・新潟・金沢などの有名産地や美味しい食べ方・焼き方も解説 | ふるなび公式ブログ ふるさと納税DISCOVERY
・macaroniホームページ
高級魚の「のどぐろ」とは？特徴や旬、産地、おすすめの食べ方を紹介 - macaroni
・村上市観光情報総合サイト
https://www.sake3.com/shun/901
・【公式】のどぐろ専門 銀座中俣ホームページ
https://nakamata-nodoguro.com/ginza/blog/%E3%81%AA%E3%81%9C%E3%81%AE%E3%81%A9%E3%81%90%E3%82%8D%E3%81%AF%E9%AB%98%E7%B4%9A%E9%AD%9A%E3%81%AA%E3%81%AE%E3%81%8B%EF%BC%9F%E3%81%9D%E3%81%AE%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%97%E3%81%95%E3%81%AE%E7%A7%98/1680/
・山陰中央新報デジタル
明窓・ノドグロと錦織選手の現在地 | 山陰中央新報デジタル
