食品の安全性を確保するための取り組みに関する法人アンケート調査を実施（2022年）

食品の安全性を確保するための取り組みとしては、すべての事業者が「食品工場、流通・販売拠点における衛生管理と従業員に対する衛生教育の徹底」を実施と回答

～コロナ禍で事業者の衛生管理意識がさらに高まり、食品分析サービスでは食品の製造環境や店舗の衛生検査、監査業務が伸長～

株式会社矢野経済研究所（代表取締役社長：水越孝）は、2022年度の食品分析サービス・検査キット市場を調査し、国内主要プレーヤーの動向とともに、食品関連事業者の取組実態や課題を明らかにした。
ここでは、食品・飲料製造業者や外食・中食（惣菜）・給食業者等を対象に実施した食品の安全性を確保するための取り組みに関するアンケート調査結果について、公表する。

食品（原料を含む）の安全性を確保するために実施している取り組み

1.調査結果概要

本調査では、2022年9月に食品検査・分析サービス・食品検査キットのユーザーである食品関連事業者を対象とし、食品の安全性確保の取り組みや、各種食品検査の実施状況、外部機関への委託状況、食品簡易検査キットの利用状況、目視（外観）検査の実施状況、課題・要望についてアンケート調査を実施し、国内の主要な食品・飲料製造業者、外食・中食・給食業者等100社・団体から回答を得た。

食品の安全性を確保するための取り組みとしては、すべての事業者が「食品工場、流通・販売拠点における衛生管理と従業員に対する衛生教育の徹底」（100.0％）を挙げた。続いて、「原料や製品（食品）に対する検査の実施」（99.0％）、「食品安全マネジメントシステムの導入」（97.0％）となった。本アンケートでは、コロナ禍で事業者の衛生管理意識がさらに高まり、食品安全マネジメントシステムによる仕組み作りと各種検査を徹底していることを裏付ける調査結果となった。

2.注目トピック

食品分析サービス、食品検査キットの現況

食品検査・分析サービスについては、コロナ禍を契機として始まったオンライン形式のビジネスが定着し、HACCP制度化のタイミングも重なって、HACCP関連の講習会やセミナー事業が引き続き好調である。また、簡易検査キットも含めて、食品の製造環境や店舗の衛生検査、監査業務が伸長している。新型コロナウイルス感染拡大で一時ストップしていた輸出関連の需要にも復活の兆しがみられる。

食品検査キットについては、検査対象によりそれぞれ市場特性が異なるものの、いずれもこれまで伸長を続けてきた。コロナ禍で受けたマイナスの影響は全般的に軽微であり、むしろATP（アデノシン三リン酸）ふき取り検査キットは衛生対策として、清掃分野の需要が急増するなどプラスの影響が大きかった。

調査要綱

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