これまでミシュランシェフ、食べログシェフなど様々なシェフとコラボし、主に駅ナカのFC事業を手掛けてきたM I Gホールディングスが、新たに店舗型のFC事業に着手した。2021年3月に加盟店の募集を開始したFC事業は「Due Italian」（以下：ドゥエ イタリアン）という女性をターゲットとしたラーメンブランドだ 。
（※2021年6月号「注目のNEW FCビジネス」より）
ＭＩＧホールディングスがＦＣ展開を開始した「ドゥエ イタリアン」は、イタリアンシェフの石塚和生氏とコラボしたブランドで、現在国内５店舗、台湾１店舗の計６店の直営店を展開している。石塚シェフの「味を広めていきたい」という思いから、ＦＣ事業がスタートした。ドゥエ イタリアンの看板メニューは「らぁ麺生ハムフロマージュ」。これはラーメンに生ハムとチーズを組み合わせた商品で女性を中心に人気が高く、実際に「お客様の８割が女性」（山中勇毅営業部長）だという。
今回のＦＣ展開に際しては全国の主要都市で募集されており、東京であれば六本木や表参道、中目黒など、また京都であれば四条河原町や四条烏丸など、いわゆるハイセンスで集客力のある街が条件となっている。立地は主要駅から徒歩５分以内で１階という条件がベースとなっており、いかに好立地を押さえるかがポイントだ。
完全ツーオペレーション想定
調理方法を簡略化、人件費を抑える
店舗規模は10〜15坪で20席程度、完全ツーオペレーションを想定している。レジシステムを導入し会計は対面で行うが、呼び出しでの商品受け渡し、返却スペースを設置するため、スタッフはホールに出る必要がほとんどない。調理方法もかなり簡略化されているため、キッチン専任１名、キッチンとレジを兼任１名の２名で回すことができ、人件費を抑えることができる。
想定される開業費は、加盟金３００万円、研修費50万円、施工工事費１４００万円など、物件取得費を除いて２３００万円ほどとなる。また収益モデルとしては、月商を４５０万円と想定し、原価が１６６万５０００円、人件費１０４万５０００円、家賃 45万円、その他経費を除いた営業利益は 64万５０００円（ 14・３％）。物件取得費を除いた開業費用が 35カ月で回収できる計算だ。
ドゥエ イタリアンは女性客率が高いことから、競合業態としては「Ｓｏｕｐ Ｓｔｏｃｋ Ｔｏｋｙｏ」や「五右衛門」など、女性がメインターゲットとなる飲食店を想定している。一方、滞在時間は１人15分程度と回転率が高く、ラーメン店のメリットが活かされている。
客単価は１１５０〜１２００円程度で、ラーメンの後にサイドメニューであるご飯を注文し、締めのチーズリゾットというパターンが多い。また基本メニューは塩ベースのラーメンだが、季節限定商品も展開している。
