サステナブルフードで最も高い認知率は植物由来代替肉（大豆ミートなど）の74.1％
～アニマルウェルフェア畜産物は同33.2％、「MSC/ASC/MEL」認証水産物が同25.9％に留まり、認知拡大による潜在需要の掘り起こしはこれから～
株式会社矢野経済研究所（代表取締役社長：水越孝）は、国内のサステナブルフードに関する消費者アンケート調査を実施し、認知状況や購買状況、購入要件などについて実施し、機械学習（AI分析）と統計的分析手法を用いて消費者の潜在需要を考察した。ここでは一部の結果を公表する。
サステナブルフードの認知状況（単数回答）
サステナブルフードの購買状況（単数回答）
1.調査結果概要
本消費者アンケート調査は2024年1月に、家庭で調理する食材を「自分で購入する」または「自分と同居人が一緒に選んで買う」と回答した国内在住の20代から70代の男女1,200名に対し、サステナブルフード7分野（①「有機JAS認証」野菜、②植物工場野菜、③植物由来代替肉（大豆ミートなど）、④培養肉、⑤アニマルウェルフェア畜産物、⑥「MSC/ASC/MEL」認証水産物、⑦陸上養殖）を対象に認知状況や購買状況、購入要件などについて実施し、機械学習（AI分析）と統計的分析手法を用いて消費者の潜在需要を考察した。ここでは一部の結果を公表する。なお、回答者には各7分野のサステナブルフードについての簡単な解説文を提示した上で、本アンケート調査を実施している。
サステナブルフードの認知状況（単数回答）について、回答項目のうち「知らなかった」を除き、「聞いたこと・見た記憶はあるが、詳しく知らなかった」、「なんとなく知っていたが、正しく理解していなかった」、「知っていて、ほぼ正しく理解していた」の回答を合算して「認知者」とした場合、最も認知度が高い分野は、植物由来代替肉（大豆ミートなど）の74.1％であった。次いで植物工場野菜の60.8％、「有機JAS認証」野菜の54.0％、陸上養殖の53.9％、培養肉の46.8％、アニマルウェルフェア畜産物の33.2％、「MSC/ASC/MEL」認証水産物の25.9％であった。
植物由来代替肉（大豆ミートなど）は、外食チェーンでも大豆ミートを使用したメニューが展開されており、スーパーマーケットでも植物由来代替肉が販売されていることから、昨今では一般消費者の目に触れる機会も多く、比較的認知されていると考える。
2.注目トピック
サステナブルフードの購買状況（単数回答）については、回答項目※のうち、「買ったことがある（1年以上まえ）」、「買ったことがある（１年以内）」、「ときどき買う（月に１回から３回程度）」、「よく買う（週に１回以上）」の回答を合算して「購入者」とした場合、植物由来代替肉（大豆ミート）が21.1％、「有機JAS認証」野菜が16.4％、植物工場野菜が14.0％、陸上養殖が9.9％、アニマルウェルフェア畜産物が8.4％、「MSC/ASC/MEL」認証水産物が7.9％であった。
本調査結果から、調査対象のサステナブルフード7分野についての認知度や購買頻度について、分野ごとに相応の差異があることが示された。この背景には価格や美味しさ、安心安全といった、消費者の食生活において実感できる恩恵の有無が影響しているものと考える。サステナブルフードは環境や社会に配慮した生産と消費を促す取り組みであり、消費者の恩恵に資するものと考えるが、身近な食品や食材となるにはまだ途上のようである。今後は様々な情報発信を通じて消費者の認知度向上を図り、消費者の日々の食生活において恩恵を実感できる食品や食材となることが期待される。
※サステナブルフードの購買状況の回答項目：「そもそも見た記憶がない 」、「買ったこと・食べたことはない 」、「たぶん買ったこと・食べたことはない 」、「たぶん買ったこと・食べたことがある 」、「買ったこと・食べたことがある（１年以上まえ） 」、「買ったこと・食べたことがある（１年以内） 」、「ときどき買う・食べる（月に１回から３回程度）」、「よく買う・食べる（週に１回以上） 」（アニマルウェルフェア畜産物と「MSC/ASC/MEL」認証水産物、陸上養殖の場合は、「そもそも畜産物（または水産物）は買わない」を含む）
調査要綱
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1.調査期間： 2024年1月～3月 2.調査対象： 家庭で調理する食材を「自分で購入する」または「自分と同居人が一緒に選んで買う」と回答した国内在住の20代から70代の男女1,200名（男性600名、女性600名） 3.調査方法： インターネットアンケート調査 |
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＜サステナブルフードに関する消費者アンケート調査とは＞ 本消費者アンケート調査は2024年1月に、家庭で調理する食材を「自分で購入する」または「自分と同居人が一緒に選んで買う」と回答した国内在住の20代から70代の男女1,200名（男性600名、女性600名）に対し、次のサステナブルフード7分野を対象に認知状況や購買状況、購入要件などについて実施し、機械学習（AI分析）と統計的分析手法を用いて消費者の潜在需要を考察した。ここでは一部の結果を公表する。 なお、本調査におけるサステナブルフードとは、環境に配慮し、持続可能な生産方法で作られた農産物・畜産物・水産物等の食品や食材をさす。 【本消費者アンケート調査の対象となるサステナブルフード7分野】 ①「有機JAS認証」野菜：農林水産省の認可を受けた有機JAS 認証事業者が出荷する野菜で、生物や自然環境に負荷を与えないよう、化学農薬や化学肥料を使用せずに生産される。 ②植物工場野菜：閉鎖施設内において光や温湿度などを人工的に制御し、土を使わずに栽培された野菜である。屋内栽培のため気候変動の影響を受けず、少ない水量で育成されることから、安定供給が可能である。 ③植物由来代替肉（大豆ミートなど）：大豆などの豆類・野菜などの原材料を加工し、肉のような食感にした食品で、スーパーマーケットなど小売店舗で販売されるほか、外食メニューなどにも取り入れられている。 ④培養肉：牛や豚、鶏などの動物から細胞を採取し、その細胞を人工的に増やして作られる食肉で、日本ではまだ販売されておらず、研究開発段階にある。 ⑤アニマルウェルフェア畜産物：家畜が健康で快適に暮らすことができるなど、家畜の本来の行動要求（自由に動き回れるなど）に基づいた生活が送れることを前提にした飼育方法を用いた畜産物である。アニマルウェルフェアに基づいた飼育をすることでストレスや病気が減少するとされる。 ⑥「MSC/ASC/MEL」認証水産物：MSC 認証とはMSC（Marine Stewardship Council：海洋管理協議会）による「持続可能な漁業で獲られた天然の水産物」に付される認証で、ASC 認証とはASC（Aquaculture Stewardship Council：水産養殖管理協議会）による「環境的等の影響を軽減した養殖により生産された水産物」に付される認証、MEL 認証とはMEL（マリン・エコラベル・ジャパン協議会）による「水産資源の持続性等に配慮した事業者（漁業・養殖業）」に付される日本発の認証であり、「MSC/ASC/MEL」認証水産物とは各々に認証された水産物である。 ⑦陸上養殖：陸上の水槽や施設など、人工的な環境で魚などの水産物を養殖すること。 |
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＜市場に含まれる商品・サービス＞ 農産物（「有機JAS認証」野菜、植物工場産野菜）、代替肉（植物由来代替肉（大豆ミートなど）、培養肉）、畜産物（アニマルウェルフェア畜産物）、水産物（「MSC/ASC/MEL」認証水産物、陸上養殖） |
出典資料について
| 資料名 | 拡大するサステナブルフード市場の現状と将来展望 ～持続可能な農畜水産物（消費者調査AI分析編）～ |
| 発刊日 | 2024年03月27日 |
| 体裁 | A4 333ページ |
| 価格（税込） | 275,000円 （本体価格 250,000円） |
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